Всего в 20 минутах езды от оживленного города Киото. Душевный покой с элегантными пейзажами и культурой Удзи. От вокзала Киото на скоростном поезде линии JR Nara можно доехать до Удзи, знаменитого храмом Биодоин, где находится великолепный зал Ху-до. Удзи, это также родной город Uji tea, который поддерживает японскую чайную культуру. Если вы прогуляетесь по Удзибаси-дори, вы сможете ощутить аромат ароматного чая из многих чайных оптовых и фермерских магазинов, который успокаивает ваше сердце.
В 15 веке чай Удзи высоко ценился семьей сегуна Асикага, а после этого он был защищен чайными мастерами Сен-но-Рикю и Тенкабито, и бренд был основан как matcha.Кроме того, здесь производят сенчу и гекуро, и это место завоевало прочные позиции как зона производства высококачественного чая.В 2015 году история и культура чая Удзи, а также рассказ о прекрасных пейзажах чайных плантаций были признаны наследием Японии № 1 на аллее 800-летней истории японского чая, и в настоящее время предпринимаются усилия по регистрации Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Чай — самый привычный напиток в нашей жизни. Я хотел бы посетить «Киото чая», который немного отличается от моей обычной поездки в Киото.
Познакомьтесь с происхождением высококачественной сенчи. Приготовление чая вручную в чайной мастерской Фукуджуэн Удзи
Первым местом, которое я посетил, была чайная мастерская Фукуджуэн Удзи.Компания Fukujuen, которая была основана как торговец чаем в Кансэй 2 (1790), также известна своими пластиковыми бутылками «Iemon», носящими имя первого главы семьи. В чайной мастерской Uji очарование чая Uji передается благодаря многочисленным опытам, таким как приготовление матча с помощью каменной мельницы и сенча с использованием нагретых керамических тарелок. Среди них одна вещь, которую вам обязательно стоит попробовать, — это приготовление чая вручную.
После пропаривания собранных чайных листьев чай производится только вручную на рабочем столе, называемом хойро. Технология приготовления чая в Удзи была изобретена в Генбуне 3 (1738) Соеном НАГАТАНИ, чайным фермером из Уджитавара-те, и это инновационный метод производства, который позволил получить сенчу с превосходным цветом, ароматом и вкусом.Эта техника распространилась по всей стране из Удзи, и традиционная техника была передана вплоть до современного машинного замеса теста. Именно здесь вы сможете познакомиться с происхождением высококачественной сенчи.
Инструктор — Масаси Моригучи, специалист по ручному массажу. Работа выполняется около 2 часов, что является завершающим этапом ручного измельчения, «нарезки риса», «Денгури» и «Итадзури». На верхней части электронагревательной печи, которая составляет примерно 1 татами, находится стол под названием джотан, который покрыт танином хурмы на японской бумаге. Разложите поверх этого чайные листья во влажном состоянии и сначала разотрите их кончиками пальцев обеих рук. После этого «Денгури» держит чайные листья обеими руками таким образом, чтобы они были зажаты взад-вперед, и переворачивает их, растирая.
По мере того, как вы продолжаете работать, аромат чайных листьев усиливается, а целебный эффект становится выдающимся. Однако это работа, требующая довольно много энергии. «Говорят, что мужчины занимаются физическим трудом, а сбор чая — это женская работа. Если вы разбираетесь в гончарном деле, вы скажете, что это похоже на замешивание почвы». (мистер Моригучи) Его также называют «итадзури». Говорят, что это всего лишь работа по методу Удзи, и чайные листья растираются обеими руками, вращаясь вверх-вниз с помощью доски, и чайные листья округляются. В дополнение к теплу от печи для обжига используется энергия всего тела, так что тело потеет. Однако по мере того, как вы выполняете работу, влажные чайные листья высыхают, и процесс придания им формы знакомой сенчи доставляет удовольствие. кроме того, чай, приготовленный таким кропотливым трудом, полон любви.
Наконец, чайные листья распределяют по всему древесному углю и сушат.
Готовая сенча — это сувенир. Во время сушки попросите их научить их варить вкусную сенчу. В случае с сенчей количество чайных листьев составляет 3 г на человека, кипяченую воду охлаждают и заваривают при температуре 70°C. Время извлечения составляет 90 секунд. 1-й отвар восхитителен с выдающейся сладостью, а 2-й отвар — это кипяченая вода со временем экстракции 35 секунд, придающая аромат и терпкость. 3 Залейте кипятком и наслаждайтесь освежающим вкусом. Главное — аккуратно вынимать чай, чтобы в заварочном чайнике не осталось ни капли чая. С этим вы также можете наслаждаться 2-м и 3-м отварами.
Чайная фабрика Фукуджуэн Удзи
Асахи-яки, знаменитая гончарная мастерская под руководством Эншу Кобори, который взрастил и передал культуру чая Удзи по сей день.
Студия Fukujuen Uji расположена на правом берегу чистой реки Удзи. Статуи Укифунэ и Ниу-но-Мия, названные в честь десяти глав Удзи из «Повести о Гэндзи», стоят рядом с мостом Асагири-баши на красной балюстраде. Неподалеку находится магазин и галерея Асахи-яки, знаменитого гончарного дела, которому около 400 лет назад обучал Эншу Кобори, чайный мастер дайме.
Изнутри ресторана вы можете любоваться спокойными пейзажами реки Удзи. Здесь есть чайные чаши и сосуды для благовоний из глины удзи для чаною, а также фарфоровые бутылочки для сенча и гекуро, чайные пиалы и ю-ча-маши. Другими словами, он гончар, который занимается изготовлением керамики и фарфора, поскольку это перекликается с историей чая Удзи, который начался с чаною и произвел сенчу и гекуро.
«Я хотел бы воплотить климат района производства чая Удзи и передать чайную культуру, уникальную для этой земли. Мы также проводим мастер — классы, чтобы передать радость от смешанного чая, сочетая чай и шоколад, а также чай и музыку». (Тосиюки Мацубаяси, владелец Asahi-yaki)
Чаша для чая, изготовленная из почвы Удзи, теплая и непринужденная, а зелень матча, кажется, действительно сияет. Селадон хоухин, приготовленный таким образом, чтобы чайные листья уджичи хорошо раскрывались, имеет около 150 отверстий внутри чайного ситечка.
Площадь Гирарделли — идеальное место для сладкого угощения. Обязательно попробуйте один из шоколадных батончиков Ghirardelli или знаменитое мороженое с горячей помадкой. На площади Гирарделли также есть много других отличных мест, где можно поесть, так что вы обязательно найдете что-то на свой вкус. Это тонкое мастерство также полностью ручная работа, снимайте шляпу перед мастерством. Студия оборудована активной подъемной печью, которая поддерживает 16-е поколение гончарных изделий.
Насладитесь разнообразными блюдами матча в отдельном номере отеля Tatsumiya с видом на реку Удзи
Пересеките мост Асагири-баши и направляйтесь на противоположный берег реки Удзи-гава. Сейчас время обеда. Тацумия, где вы можете попробовать разнообразные блюда из матча, первоначально была основана как оптовый торговец чаем и открылась как ресторан в Тайсе 2 (1913). Он создал много блюд с идеей употребления чая.
Среди них тофу матча с начинкой — это вкус, который передается от одного ребенка к другому.
«Сою отжимают, соевое молоко смешивают с Уджи матча, охлаждают и дают затвердеть. Нигари используется для придания текстуры тофу, а нигари и матча измеряются в единицах по 0,1 г для определения вкуса и аромата. На приготовление блюда уходит 3 дня». (г-н Соитиро Сада, 8-й владелец)
Спереди по часовой стрелке вы можете увидеть денгаку, блюда, приготовленные на медленном огне, темпуру и чайную собу.
Блюдо готовится из тофу удзуми, приготовленного с белым мисо. Особенно выделяется аромат матча. В меню входят крабовое мясо и сырая юба матча, каке юрине матча, темпура с чайной солью, чайная соба, денгаку, тофу удзуми, приготовленный с белым мисо, и чизкейк матча на десерт. Матча используется во всех блюдах, и ее используют для придания пикантности ингредиентам. Удивительно, что вид матча также меняется в зависимости от блюда. Я в полной мере насладился возможностями матча.
Старый храм, связанный с чаем Удзи, и шедевральная чайная плантация
Попробовав чай Удзи, я хотел бы посетить район Ямасиро, где производят чай Удзи. Со станции JR Uji отправляйтесь на станцию Kamo в городе Кидзугава, а от станции возьмите такси до знаменитого храма Кайдзюсендзи и чайной плантации.
Храм Кайдзюсэн-дзи — это древний храм, который, как говорят, был основан в 7-м году правления Тенпе (735) по просьбе императора Сему. После того, как он был сожжен дотла в 3-й год Хоэн (1137), он был возрожден Дзокеем, верховным жрецом периода Камакура, Гедацу Шонином. В храме много храмовых сокровищ, в том числе пятиэтажная пагода, являющаяся национальным достоянием, построенная во 2-й год правления Кэнпо (1214)
Пятиэтажная пагода является национальным достоянием. Главная колонна останавливается на первом ярусе и имеет конструкцию, похожую на карниз, мокоши (пол, покрытый мокоши).
На самом деле, Дзишин Шонин, верховный жрец, который был в этом храме в период Камакура, получил семена чая от Миое Шонина, который восстановил храм Кодзан-дзи в Тоганоо, Киото, и выращивал их у подножия горы Васихо в Вазука-те. Вазука-те в настоящее время является городом, который производит больше всего чая в районе Ямасиро. Джишин Шонин почитается не только за выращивание чая, но и за строительство сельскохозяйственного оросительного канала под названием «Ойде» для обеспечения водой рисовых полей. Поэтому можно сказать, что он был предком, создавшим обширную чайную плантацию в районе Ямасиро.
Храм Кайдзюсэн-дзи
Примерно в 10 минутах езды на такси от храма Кайдзюсендзи вы прибудете на чайную плантацию Ишидера в Вазука-те, любуясь пейзажем, усеянным чайными плантациями. Вид чайных плантаций, простирающихся до самого неба, как никогда захватывает дух.
Все небольшие горы представляют собой зеленые хребты, и вы можете понять, почему они называются «Городок Чаюань». Чайная плантация в Ишидере называется Хаяба, и говорят, что сбор чая начнется в конце 4-го месяца. Цвет нового чая яркий, но есть много высококачественных чайных листьев, которые выращиваются с черной оболочкой, так что это идеальное время, чтобы без перерывов наслаждаться чайной плантацией с бесконечными полями зеленого чая.
Дальше на север, в Эрихаре, находится чайная плантация.Чайная плантация раскинулась на крутом склоне горы, на ней есть частный дом, и к нему ведет дорога.
В Вазука-чо большая разница температур между днем и ночью, и это лучшее место для выращивания чая из-за свежего воздуха и тумана, создаваемого густым лесом.Я чувствую, что здесь заложена основа непрерывной чайной культуры.
Если “задняя часть” Киото полна неизмеримого очарования, это будет поездка, которую стоит прочувствовать заново.
